VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE 2011, AVIGNONESI

VIN SANTO AVIGNONESI

VIN SANTO DI MONTEPULCIANO, AVIGNONESI Denso e misterioso, l’Occhio di Pernice svela un bouquet complesso e avvolgente con profumi di prugne e datteri secchi, propoli, pan di zenzero, malaga e tabacco. In bocca è dolce e speziato e le note olfattive tornano, ampliandosi con quelle di albicocche secche e nocciola affumicata con piccole sfumature di spezie natalizie. Un vino che sorprende a ogni sorso per concentrazione e profondità. La persistenza retro olfattiva è incredibilmente lunga.

Le uve vengono pressate in modo soffice e il mosto viene trasferito in “caratelli” (botti di rovere da 50-60 litri) per una lenta fermentazione naturale con l’ausilio di un lievito autoctono denominato “madre”. Invecchia oltre 10 anni in caratelli.